Kokoreç, Türkiye’nin dört bir yanında severek tüketilen sokak lezzetlerinden biridir ve bu lezzeti sunan bir işletme açmak girişimciler için kazançlı bir yatırım haline gelebilir. Ancak bir kokoreççi açmadan önce 2025 yılı için geçerli olan maliyetleri, ruhsat süreçlerini ve gerekli ekipmanları doğru analiz etmek gerekir. Bu yazıda kokoreççi dükkanı açma sürecinde karşılaşılabilecek masraflar, kazanç beklentileri ve adım adım neler yapılması gerektiği detaylı şekilde ele alınmaktadır.
Kokoreççi Açmak İçin Ne Kadar Sermaye Gerekir?
2025 yılında bir kokoreççi açmak için gereken sermaye, seçilecek lokasyona, dükkanın büyüklüğüne, kullanılacak ekipmanlara ve iç dekorasyon detaylarına göre değişiklik göstermektedir. Küçük ve orta ölçekli bir kokoreç dükkanı açmak için minimum 300.000 TL ile 600.000 TL arasında bir yatırım gereklidir. Eğer franchise sistemi tercih edilirse bu rakam daha da yükselebilir.
Dükkan Kirası Ne Kadar Tutar?
Dükkan kirası, kokoreççinin açılacağı bölgenin yaya trafiği, merkezi olup olmaması ve metrekare büyüklüğüne göre değişmektedir. İstanbul, Ankara ve İzmir gibi büyük şehirlerde aylık kira bedeli 20.000 TL ile 80.000 TL arasında değişebilirken, daha küçük şehirlerde bu rakam 10.000 TL civarındadır. Kira seçimi yapılırken aylık sabit giderlere etkisi göz önünde bulundurulmalıdır.
Gerekli Malzeme ve Ekipmanlar Nelerdir?
Bir kokoreççinin faaliyete geçebilmesi için bazı temel ekipmanlara ihtiyaç vardır. Bunlar arasında ocak, ızgara, şiş, buzdolabı, kesim ve hazırlık tezgahları, duman tahliye sistemleri ve POS cihazları yer alır. Bu ekipmanların tamamı ortalama 120.000 TL civarında bir maliyet oluşturabilir. Kaliteli malzeme kullanımı, işletmenin uzun vadeli sürdürülebilirliği açısından önemlidir.
Kullanılması Gereken Ekipmanlar
Kokoreççinin ihtiyacı olan ekipmanlar arasında döner ocağı, özel kokoreç şişleri, kömürlü veya elektrikli ızgara, buzdolabı, dondurucu, lavabo ve el yıkama ünitesi, havalandırma sistemi, servis tabakları ve bardaklar gibi ürünler yer alır. Ayrıca hijyen koşullarına uygun olarak eldiven, saç bonesi ve önlük gibi sarf malzemeleri de gereklidir.
Havalandırma Zorunlu mu?
Evet, işletmede mutlaka profesyonel bir duman tahliye ve havalandırma sistemine yer verilmelidir. Hem sağlık hem de ruhsat alma açısından bu sistemlerin kurulması zorunludur.
Kokoreç Alım Fiyatı ve Günlük Kullanım Maliyeti Nedir?
2025 yılında 1 kilogram temizlenmiş kokoreç ortalama 180-230 TL arasında temin edilebilmektedir. Günlük olarak 8-10 kg kokoreç satışı yapılan küçük bir dükkanda sadece kokoreç maliyeti günlük 2.000 TL’ye yaklaşabilir. Bu nedenle tedarik zinciri güçlü olan güvenilir firmalarla anlaşmak önemlidir.
İşçilik ve Personel Giderleri Ne Kadar Tutar?
Bir kokoreç dükkanında en az 2 personel çalıştırmak gerekir. 2025 yılı itibariyle asgari ücret ve SGK giderleri ile birlikte tek bir personelin aylık maliyeti ortalama 20.000 TL’yi bulmaktadır. Ustabaşı ve kasa personeli gibi görevli pozisyonlar için bu miktar daha yüksek olabilir.
Ruhsat Almak İçin Gereken Belgeler Nelerdir?
Kokoreççi açmak için belediyeden işyeri açma ruhsatı alınması gerekir. Ruhsat için gerekli belgeler arasında tapu fotokopisi veya kira kontratı, vergi levhası, ustalık belgesi, itfaiye uygunluk raporu, oda kayıt belgesi ve yapı kullanım izin belgesi yer almaktadır. Başvuru süreci ortalama 2-4 hafta sürebilir.
Ustalık Belgesi Şart mı?
Evet, gıda alanında hizmet veren işletmeler için ustalık belgesi zorunludur. Ustalık belgesi yoksa bir çalışan adına alınarak başvuru yapılabilir.
En Karlı Lokasyonlar Nerelerdir?
Kokoreç satışlarında en yüksek kazanç, genellikle yaya trafiği yoğun, gece geç saatlere kadar açık olan semtlerde sağlanmaktadır. Üniversite çevreleri, turistik bölgeler, iş merkezlerinin bulunduğu alanlar ve araç trafiğinin yoğun olduğu caddeler bu açıdan avantajlı lokasyonlar arasındadır.
AVM’de Açmak Mantıklı mı?
AVM’lerde kira ve ortak giderler daha yüksek olmakla birlikte, düzenli müşteri trafiği sayesinde günlük satışlar da yüksektir. Ancak yüksek maliyet nedeniyle başlangıç için riskli olabilir.
Günlük Ortalama Kazanç Ne Kadardır?
Bir kokoreççinin günlük cirosu, satış fiyatı ve müşteri sayısına göre değişmekle birlikte, ortalama olarak 6.000 TL ile 15.000 TL arasında değişmektedir. Aylık net kar marjı ise işletmenin gider yapısına bağlı olarak %20 ile %35 arasında değişebilir.
Kâr Oranı Nedir?
Kokoreç satışında kâr marjı yüksek olmakla birlikte, malzeme maliyetleri ve personel giderleri dikkatlice yönetilmelidir. Ortalama kâr oranı %25’tir.
2025 Kokoreççi Açma Maliyet Tablosu
| Gider Kalemi | Ortalama Tutar (TL) |
|---|---|
| Dükkan Kirası (3 Aylık) | 60.000 – 240.000 |
| Ekipman ve Malzeme | 100.000 – 140.000 |
| Tadilat ve Dekorasyon | 50.000 – 100.000 |
| Ruhsat ve Belgeler | 5.000 – 15.000 |
| İlk Alım Stoku | 20.000 – 40.000 |
| Personel Gideri (1 Ay) | 40.000 – 60.000 |
| Toplam | 275.000 – 595.000 |
Bu tablo, 2025 yılında bir kokoreççi açmak için gerekli olabilecek temel gider kalemlerini göstermektedir. Fiyatlar lokasyona ve tercih edilen kaliteye göre değişiklik gösterebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda Kokoreççi Açmanın Maliyeti 2025 ile ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer almaktadır:
Kokoreççi açmak için ruhsat almak zorunlu mu?
Evet, her gıda işletmesinde olduğu gibi kokoreç dükkanı açmak için de belediyeden alınacak işyeri açma ruhsatı zorunludur.
Ne kadar sermaye ile kokoreççi açılır?
Minimum 275.000 TL ile 600.000 TL aralığında bir sermaye gerekmektedir, lokasyona ve dükkan büyüklüğüne göre bu rakam artabilir.
Günlük kaç kilo kokoreç satılabilir?
Yoğun noktalarda günlük 10-15 kg arasında kokoreç satışı yapılabilir, bu da günlük 6.000 TL’nin üzerinde ciro anlamına gelir.
Franchise mı yoksa bağımsız mı açmak mantıklıdır?
Başlangıçta düşük sermaye ile bağımsız açmak daha mantıklıdır, fakat marka bilinirliği isteniyorsa franchise avantajlı olabilir.
Kokoreç ustası bulmak zor mu?
Evet, alanında tecrübeli kokoreç ustası bulmak zor olabilir ve maliyeti yüksektir. Bu nedenle personel seçimi dikkatle yapılmalıdır.
Kâr etmek ne kadar sürede mümkün olur?
Düzenli müşteri trafiği ve iyi konum ile birlikte, ortalama 6-8 ay içerisinde yatırım maliyeti amorti edilebilir.
Hijyen kurallarına uymak zorunlu mu?
Kesinlikle evet. Hem ruhsat hem de müşteri memnuniyeti açısından hijyen standartlarına uymak şarttır.
